raccolta delle mele in Val di Sole
Ora che il tempo della raccolta in Val di Sole volge al termine, noi ci dedichiamo alla produzione del succo di mela.
Durante la raccolta delle mele una delle operazioni più importanti è proprio la cernita, solitamente riservata alle donne. Dividere le mele per dimensione e scartare quelle troppo piccole o soltanto con qualche difetto è davvero un lavoro di responsabilità.
Ma tutte queste mele che fine fanno?
- mele da succo della Valle di Sole
Ecco cosa facciamo noi con le mele scartate..
Con le mele non adatte al mercato noi facciamo il favoloso succo di mela. Quest’anno ne abbiamo fatto 200 litri, ed ora vi spiego come!
1. laviamo bene le mele
Renzo che trita le Mele
La prima cosa da fare è lavare molto bene le mele, noi usiamo acqua e bicarbonato.
2. tritiamo le mele
Versiamo dall’alto le mele in una grande macina, che le sminuzza e rende più facile la spremitura.
Francesca alla spremitura
3. spremiamo le mele
Versiamo le mele sminuzzate in un grande pentolone con all’interno un cilindro in gomma che, grazie alla pressione dell’acqua, gonfiandosi dall’interno, spreme le mele facendo uscire il loro succo.
4. pastorizziamo il succo
Il succo ricavato lo versiamo in grandi pentoloni per la pastorizzazione che avviene a circa 80 gradi.
5. versiamo il succo nelle buste
Una volta raggiunta la temperatura del liquido versiamo immediatamente il succo pastorizzato degli appositi sacchetti sottovuoto chiusi poi ermeticamente. Una volta raffreddato possiamo adagiare il sacchetto da 5 o 10 litri nel suo cartoncino e riporlo in cantina al fresco.
6. gustiamo il succo di mela
Ora il succo di mela è pronto per essere gustato, ma non troppo… perché noi lo abbiamo fatto proprio per Voi!
Questo succo di mela al 100% lo troverete ogni mattina al buffet della colazione all’Hotel Bella di Bosco!
p.s.: otterrai una favolosa bibita dissetante chiamata Apfelschorle mescolando in parti uguali Succo di Mela al 100% e Acqua gassata.
